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猪肉除腥告知您

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发表于 2016-4-23 10:03:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
360截图20160423094622156.jpg
猪肉除腥方法
         猪肉的腥源于血水及淋巴的残留所造成,绝大部分的人会用葱、姜、酒等重口味的辛香料来处理,但仔细想想,那只是压味而已。压赢了,肉味鲜甜味也没了;压输了,反而更臭。葱、姜、酒等辛香料应是在料理中用来少量增香用,而非大量的用来压味。
      
          那么猪肉的腥味究竟要如何去除呢?找一口大锅,装满冷水,将生的猪肉略冲洗后放入,置于炉上。将火开到最小最小,然后等半个钟头(时间视锅的大小而定,原则是火要小,水不能冒泡)。

         半小时后,会发现整锅水泛红(血水),上面浮着一层杂质(淋巴),闻起来奇臭无比。但肉还是生的,水仅是温的。将水倒掉,用温水冲洗并搓揉一下猪肉,这样的猪肉才算去腥。至于绞肉,因为不能如此处理,只能退而求其次,先用小火炒出水,然后倒掉臭水;怕臭的还可以放在筛子中用热水快速冲一下表面残留再料理,也能去腥。

        原理都是用温度、密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西。不能用大火是因为怕蛋白质遇热凝固,杂质反而被封在肉里了。吃到有腥味的猪肉,真的只有“反胃”两个字可以形容。这对喜欢下厨的人来说,这可是相当实用的小方法呢!以后就可以在家轻轻松松煮出美味的猪肉料理啦!
发表于 2016-4-25 16:50:21 | 显示全部楼层
好香的肉肉,馋死我这个小和尚了。
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